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下面附上一則新聞讓大家了解時事

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經過不斷測試,加上繼米格爾.馬貝利(Mikkel maarbjerg)之後,同樣來自北歐的主廚尼可萊.寇克(Nicholas Kirk)設計的菜式,也都經餐廳廚藝團隊練就上手,位在汪小菲投資的〈S Hotel〉B1的〈HYG〉北歐料理餐廳,走過先期只賣晚餐的試營運期後,自本周起開始正式供應午晚餐,中午套餐980元起,晚間套餐有1,300元與1,500元兩種選擇,今年情人節想吃有別傳統的情人大餐,〈HYG〉是一個值得考慮的新選擇。米格爾.馬貝利在哥本哈根主持的〈Ensemle〉餐廳在2003年時曾摘星米其林1星,2005年更得到2星肯定,當年全北歐的「星餐廳」屆數可指。尼可萊.寇克則不僅是丹麥著名的電視名廚,他撰寫出版的烹飪食譜更多達16本,並暢銷50萬本。如今兩位北歐名廚聯手為〈HYG〉擔任廚藝顧問,不僅餐廳菜餚更添「星味」,食家饕客從此更可以在台灣品嘗「正統道地的北歐料理」了。

北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷,北歐餐飲(Nordic C uisine)近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。

只是,「北歐料理」不是「北歐菜」,在台灣供應這兩種食物的餐廳更是少之又少,因此主打北歐料理的〈HYG〉,不僅可在競爭激烈的外食餐飲市場帶來與義法料理截然不同的味覺新體驗,藉由兩位星廚的演繹詮釋,國人不必出國便可以領略「傳說中的北歐料理」神髓,所以〈HYG〉的開幕,實是台灣美食餐飲圈的「新星聞」。

從米格爾、馬貝利和尼可萊.寇克兩位北歐名廚為〈HYG〉設計的菜餚中,以及與他們訪談後,可以歸納整理出北歐料理的幾種特徵:

1.崇尚大自然,力求保持並凸顯食材本身的原味特質。盡可能地用最簡單的烹調方式對待食物,以免破壞食物的本質。

2.Fresh & Green,食材要新鮮且當令,且每道菜餚中都會用不同時蔬搭配。

3.不似法國菜用濃重醬汁為菜餚賦味,味道鮮美爽口,口感輕盈,吃起來沒沉重負擔。

4.承襲北歐人昔日保存食物傳統,有些菜餚會用到醃漬或發酵過的食材或醬料來烹調料理,深具健康概念。

5.北歐獨特的地理環境使當地海洋資源豐富,北歐人不僅嗜食海鮮,北歐廚師亦較其他歐洲廚師更擅長烹調理海鮮,〈HYG〉第一季菜單上就有許多用北歐式廚技烹調料理的海鮮美餚。

6.菜色呈盤寫意自然且從容,不似高檔法菜的呈盤重視規矩方圓與「工整格律」,或是複雜的組織結構,但卻又非隨意拼湊,輕鬆中有優雅,看以簡約、實內蘊豐富層次。

以料理干貝為例,尼可萊.寇克只簡單將干貝汆燙後再用檸檬汁和橄欖油略醃漬,然後用酸奶芥末醬及用時蘿、巴西里和橄欖油調製的綠色醬汁提味,香鮮酸甘交織卻不會搶走干號貝在嘴中吃得出的甜美。

〈HYG〉的〈煙燻鮭魚〉,是將新鮮鮭魚醃漬隔夜,再炙燒後煙燻,故有淡淡煙燻焦香味,提味的甜菜奶油和全麥芥末,過去在台灣罕見,而鮭魚上宛如白雪飄飄的則是片得極薄的白花椰菜,這一招也讓我開了眼界。

〈水煮石斑〉用了羽衣甘藍葉和時蔬與水煮石斑搭配,提味醬汁是用蛤蜊高湯加了白酒和奶油調製再打成乳沬覆蓋在食材上,鹹甘共濟、質地輕盈、溫潤滑口,比起一般只用煎烤做出的西式魚餚可適口多了。

〈鮮菇薏米飯〉是非試不吃的精采美食,廚師以烹調燉飯的工序料理薏仁,高湯中加了Cream Cheese、少許奶油和巴西里泥,成菜後宛如綠色燉飯,入口方吃出是薏仁,且維持了Aldente的彈牙口感,實是高明。

INDEX

HYG北歐料理餐廳

地址︰台北市敦化北路150號(S Hotel Taipei)

電話:02-27120877

旺報【記者李怡芸╱綜合報導】

台灣作家陳映真的告別式1日上午在北京舉行,包括大陸國台辦發言人馬曉光先前在例行新聞發布會上,亦針對陳映真的辭世發表言論,大陸對陳映真的重視可見一斑,尤其將他視為反對「文學台獨」的重要旗手,中共領導階層也多表哀悼。

馬曉光在11月30日的例行新聞發布會上應詢時稱「陳映真是忠誠的愛國主義者,台灣同胞的傑出代表,著名文學家,台灣愛國統一陣營的傑出領袖和理論家。」尤其推崇陳映真「揭露台獨的荒謬與危害」,稱其「崇高信念和光輝人格將激勵兩岸同胞繼續前進」。廈門大學台灣研究院教授朱雙一也曾指出,對大陸人而言「要了解台灣社會,就一定要讀陳映真,他的作品是台灣社會的一面鏡子。」

無未能歸根之憾

陳映真11月22日在北京病逝,享壽79歲。告別式上有來自台灣的60多名親友到場悼念,包括日前才將《人間》雜誌時期人物攝影作品集結出版《人間現場》的紀實攝影師蔡明德,以及同因《人間》結緣的關曉榮、藍博洲、楊渡等人。對於台灣多「蓋棺」論陳映真身後未能「落葉歸根」,藍博洲則認為,情思所繫才是「根」之所在,對於「以中國的孩子自居的陳映真」而言,並沒有人們所謂未能歸根的遺憾。

據新華社報導,陳映真於病重期間及逝世後,中共領導階層如俞正聲、劉延東、孫春蘭,杜青林、林文漪等均以不同方式表示慰問和哀悼。1日的告別式上,禮堂中即可見俞正聲、劉延東、孫春蘭致贈的花圈,陸涉台系統官員則見國台辦主任張志軍、前任大陸國台辦發言人李維一出席;告別式禮堂內沒有哀樂低迴,而是陳映真朗讀自己80年代作品《鈴鐺花》的聲音迴盪。

影響大陸一代文化人

由「陳映真先生治喪委員會」所發放的資料,稱陳映真為「台灣愛國統一運動的重要領袖」,然而在官方的「愛國」視角之外,陳映真其實更影響了大陸一代文化人,如知名作家王安憶就曾表示:「假如我沒有遇到一個人,那麼,很可能,在中國大陸經濟改革之前,我就會預先成為一名物質主義者。而這個人,使我在一定程度上,具備暢銷商品了對消費社會的抵抗力。這個人,就是陳映真。」

相應於台灣預計出版《陳映真全集》,大陸光明日報社近日向各界廣發約稿信,「為緬懷陳映真先生為人風骨與治學風範,與『文化台獨』鬥爭的精神,我們擬盡快編輯一本《陳映真紀念文集》。」預計明年1月底出版,屆時並將舉行陳映真的紀念會。

新聞相關圖片陳映真告別式 ( 圖 / 中央社 )

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